Венский крендель с миндалем

12 порций

·         Тип блюда:Куличи и кексы 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Повседневная кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         мука250граммов

·         крахмал50граммов

·         разрыхлитель для теста1ч. ложка

·         соль1щепотка

·         молоко6-8ст. ложек

·         масло сливочное100граммов

·         яйца2штуки

·         сахар ванильный1

·         миндаль молотый200граммов

·         пудра сахарная100граммов

·         хлопья миндальные75граммов

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Муку просеять горкой с крахмалом и разрыхлителем, посередине сделать углубление. Добавить туда 6 ст.л. молока (возможно понадобится больше), 120 г сахара и соль. Сливочное масло нарезать кубиками, выложить на муку и руками быстро замесить гладкое тесто. Дать ему расстояться 30 минут, накрыв салфеткой.

Приготовить начинку. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Небольшими порциями подмешать молотый миндаль (лучше без кожицы). Добавить немного молока так, чтобы получилась однородная кремовая масса.

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в большой пласт, намазать миндальной массой и свернуть в рулет по длинной стороне. Сложить его на смазанном жиром противне в виде кольца и выпекать около 1 часа ( я выложила рулет в форму для кекса с отверстием в середине).

Приготовить глазурь. Сахарную пудру развести 2 ст.л. горячей воды. Остывший крендель покрыть сахарной глазурью и посыпать миндальными "лепестками" или просто мелко нарубленным миндалем.

Штрудель со свежими вишнями и фундуком

4

1 час

6 порций

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Праздничные рецепты 

·         Технология:Для духовки 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         мука пшеничная300граммов

·         масло растительное3ст. ложки

·         яйца1штука

·         вода150граммов

·         соль морскаяпо вкусу

·         фруктоза1ст. ложка

Для начинки:

·         масло сливочное1ст. ложка

·         фруктоза2ст. ложки

·         яичные желтки3штуки

·         цедрапо вкусу

·         мускатный орех молотый1/4ч. ложки

·         сыр рикотта1стакан

·         фундук рубленый4ст. ложки

·         вишня21/2стакана

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

·         5

Выложите штрудель на противень, смазанный оставшимся маслом, и посыпьте оставшимися орехами.

Выпекайте 35 минут при 200 °С до золотистого цвета. 

Горячий штрудель посыпьте фруктозой и подавайте со взбитыми сливками. ♦

Пудинг венский

3

45 минут

6 порций

·         Тип блюда:Пудинги 

·         Национальная кухня: Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         масло сливочное4ст. ложки

·         сахар1/2стакана

·         крошки ржаного хлеба1стакан

·         шоколад молочный2ст. ложки

·         яйца12штук

·         цедра лимона тертая1ст. ложка

·         соус абрикосовый 1стакан

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

·         3

Полученную массу разлейте в формочки и сварите на водяной бане.

Перед подачей пудинг полейте абрикосовым соусом.

Штрудель с абрикосами

45 минут

4 порции

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         тесто слоеное400граммов

·         абрикосы10штук

·         мед1ст. ложка

·         орехи рубленные1ст. ложка

·         цукаты1ст. ложка

·         яичные белки2штуки

·         пудра сахарная3ст. ложки

·         ликер апельсиновый1ст. ложка

·         конфитюр абрикосовый2ст. ложки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Тесто раскатайте в пласт и нарежьте прямоугольниками 22×30 см. 

  

2. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточку. Плоды нарежьте тонкими дольками и перемешайте с орехами, медом и цукатами. 

  

3. Выложите абрикосовую массу на половину каждого пласта теста, оставив свободными края (смажьте их взбитым белком). Накройте начинку свободной половиной пласта теста и прижмите тесто по краям. 

  

4. Сделайте на поверхности теста поперечные надрезы от центра к краям на расстоянии 1 см друг от друга и отделите получившиеся полоски одну от другой. Выпекайте плетенки 25 минут при 200 °С. 

  

5. Для глазури прогрейте ликер с сахарной пудрой. 

  

6. Готовые штрудели смажьте конфитюром и покройте сахарной глазурью. 

Песочное печенье по-венски

7

1 час

6 порций

·         Тип блюда:Печенье 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Рецепт добавлен:13.10.2009

·         Калорийность:Высокая

·        

Ингредиенты:

·         мука пшеничная1.5стакана

·         разрыхлитель для теста2ч. ложки

·         яичные желтки6штук

·         сахар1стакан

·         масло сливочное125граммов

·         сахар ванильный1ч. ложка

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, добавьте яичные желтки, растопленное масло, сахар и ванильный сахар. Быстро замесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте печенье разной формы. Переложите печенье лопаточкой на противень и выпекайте в хорошо нагретой духовке в течение 8 минут до золотистой корочки.

Салат с молоками

30 минут

2 порции

·         Тип блюда:Салаты с рыбой 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Постные рецепты 

·         Калорийность:Низкая

 

О рецепте:

Если вы любите рыбные молоки, то советуем вам попробовать этот салатик. Готовится салат с молоками очень просто и буквально за несколько минут. Вместо вареных молок попробуйте использовать соленые – они часто остаются после разделки соленой рыбы на филе. В любом случае, это очень необычное блюдо разнообразит ваше меню.

Ингредиенты:

·         молоки рыбные2штуки

·         перец сладкий1штука

·         кукуруза консервированная150граммов

·         лук репчатый1головка

·         майонез150граммов

·         перец черный молотыйпо вкусу

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Молоки положите в кипящую воду и варите 5 минут с момента закипания воды. Молоки выньте, дайте им остыть, затем нарежьте соломкой.

Сладкий перец, очистив от семян и плодоножки, нашинкуйте соломкой.

Лук нарежьте кубиками.

Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу, посолите, поперчите.

При подаче заправьте салат майонезом.

Торт «Захер»

14

1 час 40 минут

6 порций

·         Тип блюда:Торты 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         мука пшеничная150граммов

·         шоколад темный100граммов

·         яйца3штуки

·         вода1стакан

·         масло сливочное130граммов

·         сахар1стакан

·         какао-порошок30граммов

·         джем абрикосовый120граммов

Для помадки:

·         шоколад темный200граммов

·         сливки густые150граммов

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 180°С.                                                                               

Смажьте маслом круглую форму для торта диаметром 23 см. Выложите пергаментом.

Растопите шоколад с водой на водяной бане. Охладите.

Смесь масла и сахара взбейте миксером до растворения сахара, не прекращая взбивания, добавьте яйца, затем просеянную муку, какао-порошок и растопленный шоколад.

Выложите смесь в подготовленную форму и запекайте около 1 часа до готовности. Оставьте на 10 минут, затем выложите на решетку и охладите.

Для помадки растопите шоколад на водяной бане и добавьте сливки.

Остывший бисквит разрежьте по горизонтали и смажьте джемом. Положите на решетку и покройте боковую поверхность помадкой. Оставшуюся помадку разогрейте на водяной бане и смажьте ею поверхность. 

Венский торт «Захэр»

1

1 ч. 50 мин.

16 порций

·         Тип блюда:Торты 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

миндаль молотый - 50 г
мука пшеничная - 150 г
яйцо - 8 шт.
сахар - 200 г
масло сливочное - 200 г
шоколад горький для теста - 200 г и для глазури - 250 г
конфитюр абрикосовый - 150 г
сахарная пудра - 200 г

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для теста расплавьте шоколад. Масло перемешайте со 150 г сахара. Яичные желтки отделите от белков, постепенно перемешайте с маслом и шоколадом, добавьте муку, миндаль и снова перемешайте. Введите взбитые с оставшимся сахаром белки.

Выложите тесто в выстланную пергаментной бумагой форму, разровняйте и выпекайте 50 минут при 180°. Готовый корж охладите, выньте из формы и разрежьте по горизонтали.

На нижний корж нанесите половину протертого конфитюра, накройте верхним и намажьте оставшимся конфитюром.

Сахарную пудру со 125 г воды уварите до образования сиропа. 200 г шоколада измельчите, расплавьте в сиропе и охладите. Покройте торт полученной глазурью и оформите оставшимся шоколадом.

Австрийский антрекот

4

40 минут

2 порции

·         Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

мука пшеничная - 10 г
перец молотый 
соль 
зелень петрушки 
вино белое - 25 г
мускатный орех тертый
лук репчатый - 30 г
масло сливочное - 20 г
сметана для мяса 50 ги для соуса - 80 г
картофель отварной - 80 г
яйцо вареное - 1 шт.
шпик - 30 г
говядина (толстый край) - 360 г мякоти
каперсы - 20 г

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Порционные куски мяса отбейте с обеих сторон и приправьте солью и перцем.

Картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с мелко нарезанным шпиком, рублеными зеленью и яйцом, добавьте соль, перец, мускатный орех, залейте сметаной. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите на антрекот и соедините края заостренными деревянными палочками.

Мелко рубленный лук обжарьте в масле, выложите на него антрекоты с начинкой, влейте вино и тушите до готовности мяса.

Для соуса полученный при тушении антрекота сочок смешайте с мукой и сметаной и проварите в течение 5 минут.

Выложите антрекоты на блюдо, залейте соусом и посыпьте каперсами.

Австрийский творожный пирог с малиновым соусо

40 минут

4 порции

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

творог - 500 г
масло сливочное - 120 г
яйцо - 4 шт.
сахар - 250 г
сок 1/2 лимона
разрыхлитель для теста для теста - 1 ч. ложка
крупа манная - 3 ст. ложки
малина - 400-500 г
сахарная пудра и настойка вишневая по вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Размягченное масло, яйца и сахар взбейте миксером в пышную пену. Добавьте остальные компоненты теста и хорошо перемешайте.

Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26 см, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте 20–25 минут при 170 С. Чтобы пирог не подгорел, накройте его фольгой. Готовый пирог охладите.

Для соуса малину, оставив часть на оформление, протрите через сито, добавьте сахарную пудру и настойку, размешайте.

При подаче оформите пирог свежей малиной. Соус подайте отдельно.

Венский фруктовый пирог

1 ч. 15 мин.

6 порций

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         мука пшеничная250граммов

·         яичные желтки1штука

·         масло сливочное140граммов

·         сахар2ч. ложки

·         вино1ст. ложка

·         яичные белки5штук

·         земляника500граммов

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Из муки, яичного желтка, сливочного масла и вина замесите тесто и уберите его в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной в 0,7 см, положите на смазанный маслом противень, наколите вилкой и выпекайте до светло-желтого цвета при слабом нагреве. Выпеченный корж охладите.

Для начинки яичные белки взбейте в крепкую пену с половиной нормы сахара. Ягоды смешайте с оставшимся сахаром и уложите на корж. Сверху положите взбитые белки.

Выпекайте в духовке при слабом нагреве в течение 25–30 минут.

Бифштекс по-венски

3

1 час

4 порции

·         Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

мука пшеничная для панирования
перец молотый 
соль 
вода холодная или молоко - 2 ст. ложки
хлебные крошки - 100 г
яйцо - 1 шт.
говядина - 200 г мякоти
лук репчатый - 25 г
масло растительное - 40 г
масло сливочное - 40 г
зелень укропа мелко рубленная - 2 ст. ложки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Лук очистите, измельчите, обжарьте с частью растительного масла без изменения цвета. Говядину порубите. Лук, говядину, яйцо, хлебные крошки, молоко, соль, перец соедините и хорошо перемешайте.

Из полученной массы сформуйте приплюснутые шарики, обваляйте их в муке.

Обжарьте бифштексы в разогретом растительном масле с обеих сторон в течение нескольких минут, затем уменьшите нагрев и доведите изделия до готовности.

Сливочное масло взбейте с рубленым укропом, выдержите в холодильнике.

При подаче сверху на бифштексы положите по кусочку масла с укропом, гарнируйте жареным луком, свежими овощами, вареной спаржей.

Бухтельн

4

50 минут

6 порций

·         Тип блюда:Мучные изделия разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Рецепт добавлен:21.03.2012

Ингредиенты:

молоко - 125 мл
сахар - 3 ст. ложки
дрожжи быстродействующие - 8 г
мука пшеничная - 250 г
масло сливочное - 50 г
яйцо - 1 шт.
желтки яичные - 2 шт.
цедра лимона тертая - 1/2 ч. ложки
ром или коньяк - 1 ч. ложка
сахар ванильный - 1 пакетик
сливки 33-35 % жирности - 1 стакан
соль 
желток яичный - 1 шт.
молоко - 2 ст. ложки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для опары в теплое молоко всыпьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 50 г муки, перемешайте. Дайте опаре подойти в теплом месте.

Оставшуюся муку смешайте с растопленным и слегка охлажденным маслом, добавьте яйцо и желтки, столовую ложку сахара, щепотку соли, цедру, ром или коньяк и ванильный сахар. Введите опару и замесите гладкое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.

Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения и увеличения объема в два раза.

Форму для выпечки с высокими бортиками смажьте маслом и налейте в нее смесь сливок с оставшимся сахаром.

Тесто разделите на небольшие одинаковые кусочки и скатайте из них шарики. Положите шарики теста в форму и дайте им расстояться 10 минут.

Булочки смажьте смесью желтка с молоком и выпекайте 30 минут при 180 °С.

Подавайте булочки теплыми. ♦

Венский шницель а-ля Оскар1

1 ч. 20 мин.

6 порций

·         Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

крабовое мясо - 1 1/2 стакана
масло сафлоровое - 1/4 стакана
мука пшеничная - 1/2 стакана
молоко - 1/4 стакана
яйцо - 2 шт.
телятина (лопатка) - 700 г
* бланшированные побеги аспарагауса - 18 шт.
соус берназийский (см. ниже) - 3/4 стакана

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Разрежьте лопатку на 6 частей по 120 г. Разложите и отбейте каждый кусок.

Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте каждый шницель мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте сафлоровое масло в большой сковороде. Обжарьте шницели до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите их на противень.

Положите на шницели крабовое мясо, по 3 побега аспарагуса и 2 ст. ложки берназийского соуса. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Подавайте к столу.

 

Берназийский соус:

Ингредиенты:

белое вино – 3 ст. ложка

сухие листья эстрагона – 1 ст. ложка

лимонный сок – 1 ч. ложка

сливочное масло – 1/2 стакана

яичный желток – 3 шт.

эстрагон рубленый – 1 ч. ложка

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте вино, эстрагон и лимонный сок. На сильном огне уменьшите объем до 2 ст. л. (30 мл) затем процедите.

В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения.

В кухонном комбайне взбейте яйца. Не останавливая комбайн, тонкой медленной струйкои налейте сливочное масло. На медленной скорости комбайна добавьте уменьшенную в объеме винную смесь. Когда масса станет однородной, выложите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстрагон.

Тирольский суп

35 минут

4 порции

·         Тип блюда:Супы разные , 
Овощные супы 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         шпик200граммов

·         лук репчатый2штуки

·         помидоры4штуки

·         чеснок4зубчика

·         мука1ч. ложка

·         сольпо вкусу

·         перец черный молотыйпо вкусу

·         мясной бульон1литр

·         хлеб белый5ломтиков

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Шпик порубить и растопить.

Чеснок, помидоры порезать и обжарить на шпике, затем добавить муку и обжарить, помешивая.

Затем смесь добавить, помешивая, в горячий бульон и довести до кипения.

Хлеб порезать кубиками и обжарить.

При подаче суп разлить в тарелки и посыпать кубиками хлеба.

Ванильные рогалики

2

40 минут

6 порций

·         Тип блюда:Печенье 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         мука пшеничная2.5стакана

·         пудра сахарная2стакана

·         миндаль молотый100граммов

·         масло сливочное230граммов

·         сахар ванильный20граммов

·         сок лимонный1/4ч. ложки

·         молоко1-2ст. ложки

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с 3/4 стакана сахарной пудры, мелко размолотым миндалем, добавьте 2 пакетика ванильного сахара, щепотку соли. Полученную сухую смесь насыпьте горкой на доску, в центре горки сделайте углубление.

Масло нарежьте мелкими кусочками, положите в углубление в горке мучной смеси. Влейте лимонный сок и все тщательно перемешайте до получения мелких крошек.

Добавьте молоко и замесите однородное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Оставшуюся сахарную пудру смешайте с пакетиком ванильного сахара.

Из охлажденного теста скатайте жгутики толщиной с палец, разрежьте их на кусочки длиной 5–7 см и придайте изделиям форму полумесяцев.

Рогалики уложите на выстеленный пергаментом противень и выпекайте 12–15 минут при 175–180 °С.

Готовое печенье слегка охладите, обваляйте в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром и дайте ему полностью остыть.

Рогалики можно хранить до подачи в герметичной упаковке в течение недели.

Говядина по-венски1

1 ч. 30 мин.

4 порции

·         Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         говядина1килограмм

·         лук1штука

·         чеснок1зубчик

·         зелень1пучок

·         сольпо вкусу

·         лавровый лист1штука

·         гвоздика1зубчик

·         масло сливочное2ст. ложки

·         сахар2ч. ложки

·         мука4ст. ложки

·         сливки1/2стакана

·         хрен1штука

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо отварить с добавлением специй и сахара до готовности.

Для приготовления соуса муку обжарить с маслом, затем развести сливками.

Хрен натереть на мелкой терке, смешать с мучной массой, тщательно перемешать.

Горячее отварное мясо порезать на порционные куски, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Цветная капуста по-венски

1

1 ч. 20 мин.

4 порции

·         Тип блюда:Разные основные блюда 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

капуста цветная - 1 кочан
масло сливочное размягченное - 40 г
яичный желток - 5 шт.
ветчина - 150 г
анчоусы - 5-6 шт.
мозги телячьи - 500 г
сметана - 1/2 стакана
сыр пармезан - 80 г
молоко - 2 ст. ложки
соль 

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Капусту очистите, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и разберите на кочешки.

Масло разведите молоком, соедините со взбитыми желтками, мелко нарезанной ветчиной, анчоусами и нарезанными кубиками телячьими мозгами. Все хорошо перемешайте и добавьте сметану.

Отварную капусту выложите в смазанную маслом огнеупорную посуду, залейте приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 45 минут.

«Улитки» с корицей

10 минут

? порций

·         Тип блюда:Мучные изделия разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Праздничные рецепты 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

·         тесто дрожжевое 500граммов

·         масло подсолнечное150граммов

·         сахар100граммов

·         корица30граммов

·         орехи грецкие рубленые50граммов

·         изюм50граммов

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Смешать корицу и сахар, растолочь орехи.

Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать скалкой в кружочки, диаметром 15-20 см. Смазать тесто подсолнечным маслом. Посыпать смесью корицы и сахара и свернуть вдвое. Затем опять смазать маслом и посыпать сахаром с корицей. Снова свернуть вдвое. Еще раз смазываем тесто маслом и посыпаем корицей и сахаром. Сворачиваем вдвое.

Получившийся треугольник разрезаем ножом по длинной стороне и раскрываем улитками. Посыпаем толчеными орехами и украшаем 2-3 изюминками.

Укладываем на смазаный маргарином противень и выпекаем в духовке.

Тыквенно-яблочный компот

50 минут

4 порции

·         Тип блюда:Компоты 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

·         тыква300граммов

·         яблоки3штуки

·         сахар1стакан

·         лимоны1штука

·         уксус винный белый1/2стакана

·         сок яблочный1стакан

·         гвоздика2бутона

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте соломкой.

Тыкву разрежьте, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть тыквы нарежьте соломкой. Залейте яблоки и тыкву уксусом, оставьте на 3 часа, часто помешивая. Затем откиньте на дуршлаг и дайте уксусу стечь.

В сотейнике смешайте лимонный сок с яблочным соком, сахаром и гвоздикой, доведите до кипения и варите, пока гвоздика не всплывет на поверхность. Сразу добавьте маринованные яблоки и тыкву и варите до желаемой степени мягкости фруктов от 5 до 10 минут.

Фаршированный антрекот по-австрийски

3

40 минут

4 порции

·         Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         говядина мякоть600граммов

·         бекон400граммов

·         картофель400граммов

·         яйца вареные8штук

·         сметана400граммов

·         лук4штуки

·         масло сливочное200граммов

·         вино белое2стакана

·         мука пшеничная2ст. ложки

·         зелень петрушки рубленая2ст. ложки

·         мускатный орех молотый1/4ч. ложки

·         перец черный молотыйпо вкусу

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо разрезать на 4 части, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на части масла.

Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить зелень, рубленые яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их пополам и закрепить деревянными шпажками.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть крышкой и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты при подаче.

Рогалики с бананами

2

50 минут

4 порции

·         Тип блюда:Кондитерские изделия разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         мука пшеничная300граммов

·         лимоны1штука

·         сахар100граммов

·         яйца2штуки

·         масло сливочное100граммов

·         бананы8штук

·         мармелад6ст. ложек

·         хлопья миндальные2ст. ложки

·         соль1щепотка

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Муку смешайте с солью, просейте, добавьте цедру лимона, сахар, яйцо, струганное масло и быстро замесите тесто. При желании можно добавить 1–2 столовые ложки молока. Поместите тесто в холодильник на 1 час.

Бананы очистите и сбрызните лимонным соком.

Тесто тонко раскатайте и вырежьте 8 квадратиков размером 8*8 см. У второго яйца белок отделите от желтка.

Края квадратиков смажьте белком. На каждый квадратик по диагонали положите по банану и заверните их свободными концами теста. Хорошенько прижмите кончики теста. Взбитым желтком смажьте рогалики, уложите их на противень и выпекайте 20 минут при 180°С.

Мармелад разогрейте, смажьте им горячие рогалики и посыпьте миндальными хлопьями.

Турнедо по-тирольски

2

45 минут

6 порций

·         Тип блюда:Блюда из рыбы 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

·         печень говяжья1килограмм

·         помидоры1-2штуки

·         лук репчатый2штуки

·         картофель500граммов

·         зелень петрушки рубленая1ст. ложка

·         масло растительное2стакана

·         корень хрена1ч. ложка

·         хлеб пшеничный18-24ломтика

·         корень имбиря молотый1щепотка

·         перец черный молотыйпо вкусу

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, поперчите, уложите на противень и запекайте в духовке 8–10 минут при 200 °С.

Для крутонов хлеб нарежьте ломтиками толщиной 2 см (по количеству и размеру ломтиков мяса) и слегка подсушите их в духовке.

Помидоры бланшируйте 1–2 минуты, затем очистите от кожицы и семян. Мякоть измельчите блендером, добавьте петрушку, хрен и имбирь.

Картофель очистите от кожуры и целиком обжарьте во фритюре до образования румяной корочки.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Выложите крутоны на блюдо, на каждый положите по кусочку мяса, затем по 1 чайной ложке томатного соуса, после чего — колечки жареного лука. Гарнируйте турнедо жареным картофелем.

Торт «Венский»

1

2 часа

8 порций

·         Тип блюда:Торты 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

масло сливочное растопленное - 1 стакан
сахар - 1 стакан
миндаль сладкий - 1 стакан толченых ядер
яйцо - 3 шт.
мука пшеничная - 1 1/4 стакана
яичный белок - 1 шт.
сахарная пудра - 100 г
сок лимонный - 1/2 ст. ложки
варенье по вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Масло слегка охладите, положите сахар, миндаль, яйца, понемногу всыпьте муку и вымешивайте тесто в течение 30 минут.

Вырежьте из пергаментной бумаги 6 кружков диаметром, равным диаметру формы. На каждый кружок выложите слой приготовленного теста в виде лепешки и выпекайте по отдельности в горячей духовке до золотистой корочки.

Для глазури белок тщательно разотрите с сахарной пудрой и лимонным соком.

Снимите коржи с бумаги, каждый смажьте вареньем, уложите один на другой, верхний покройте глазурью и выдержите в горячей духовке еще несколько минут.

Закуска по-венски

50 минут

6 порций

·         Тип блюда:Закуски холодные разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

телятина холодная или
ветчина нежирная - 12 ломтиков
морковь маринованная - 4 шт.
огурцы соленые - 4 шт.
капуста цветная - 1 кочан
грибы маринованные - 12 шт.
майонез - 6 ст. ложек
сок лимонный 
перец черный молотый, горчица, соль по вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Капусту разберите на кочешки, отварите в подсоленной воде, откиньте, дайте стечь воде.

На середину блюда положите 1 столовую ложку майонеза, немного разровняйте, сверху разложите кочешки капусты, вокруг — ломтики мяса (или ветчины), кружки моркови, огурцы и грибы.

Оставшийся майонез заправьте лимонным соком, перцем, горчицей и подайте отдельно.

Баклажаны по-австрийски1

30 минут

4 порции

·         Тип блюда:Блюда из овощей 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

баклажаны - 200-220 г
баранина отварная - 60 г
рис отварной - 15 г
лук репчатый - 30 г
яйцо - 1/5 шт.
сыр - 10 г
масло растительное 
соль 

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест на крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Суп-пюре со свежей капустой

2

1 ч.

4 порции

·         Тип блюда:Супы-пюре 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

·         капуста цветная300граммов

·         бульон куриный400граммов

·         мука пшеничная1ст. ложка

·         масло сливочное40граммов

·         молоко150граммов

·         яичные желтки1штука

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Цветную капусту разберите на соцветия, залейте бульоном и отварите. Протрите капусту вместе с бульоном через сито.

Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, разведите в 100 г горячего молока и доведите до кипения. Приготовленный соус смешайте с протертой капустой и варите 5–7 минут.

Для льезона яичный желток слегка взбейте с оставшимся молоком и проварите на водяной бане до загустения.

Суп слегка охладите, заправьте льезоном и сливочным маслом.

Перед подачей на стол суп-пюре оформите вареной брокколи. ♦

Цыпленок по-венски

2

35 минут

4 порции

·         Тип блюда:Блюда из птицы, дичи 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

цыпленок - 1 шт.
соль , молотый перец
мука пшеничная - 2 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 4 ст. ложки
масло растительное для фритюра
лимон - 1 шт.
зелень для оформления

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

С тушки цыпленка снимите кожу, разделите ее на 8 частей.

Кусочки цыпленка посолите, поперчите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и запанируйте в сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки, затем уложите на противень и прогрейте в духовке в течение 10 минут.

При подаче гарнируйте жареным картофелем, оформите дольками лимона и веточками зелени.

Закуска с отварным языком

20 минут

4 порции

·         Тип блюда:Закуски холодные разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

язык говяжий отварной - 1 шт.
сметана - 1 стакан
перец красный и соль по вкусу
листья салата зеленого - 10 г

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Отварной язык и листья салата нарежьте соломкой. Добавьте сметану, перемешайте, затем посолите и поперчите.

Традиционные венские клецки

3

40 минут

6 порций

·         Тип блюда:Разные основные блюда 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

·         картофель1килограмм

·         молоко125граммов

·         мука пшеничная8ст. ложек

·         яичные белки1штука

·         грибы свежие500граммов

·         зелень петрушки рубленая2-3ст. ложки

·         масло сливочное60граммов

·         сыр твердый тертый60граммов

·         сольпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Картофель очистите, промойте, натрите на крупной терке, завяжите в салфетку и отожмите сок. Отжатый картофель залейте кипящим молоком.

Грибы очистите, промойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с зеленью, мукой и яичным белком. Посолите, соедините с картофельной массой и хорошо перемешайте.

Из полученной массы сформуйте клецки, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут на поверхность.

Откиньте клецки на дуршлаг. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте сыром.

Штрудель со сливами и творогом

6

2 ч. 40 мин.

6 порций

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

Для теста: 

мука пшеничная - 250 г	масло растительное - 3 ст. ложки	вода теплая - 125 мл
яичный желток - 1 шт.	соль - 1 щепотка

Для начинки:

сливы - 600 г	лимон - 1 шт.	орехи рубленые - 100 г
сухари толченые - 100 г	яйца - 3 шт.	творог нежирный - 500 г
сметана - 200 г	сахар - 75 г	масло сливочное - 50 г
молоко - 250 г	мед - 50 г	соль
сахар ванильный - 2 ст. ложки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

·         5

Оставшееся масло разогрейте с молоком, разведите в нем мед и добавьте оставшееся яйцо. Штрудели залейте полученной смесью и выпекайте 50 минут при 200 °С.

Перед подачей штрудели нарежьте широкими ломтиками. ♦

Императорский омлет

40 минут

4 порции

·         Тип блюда:Десерты разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

мука пшеничная - 250 г
изюм - 4 ст. ложки
ром - 2 ч. ложки
соль - на кончике ножа
яичный желток - 4 шт.
сахар - 2 ст. ложки
молоко холодное - 1/2 стакана
яичный белок - 4 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
сахарная пудра 

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Изюм промойте горячей водой, обсушите и сбрызните ромом. Муку с солью и сахаром разведите желтками с небольшим количеством молока. Белки с оставшимся сахаром взбейте в пену и введите в тесто. В сковороде растопите масло, введите тесто и добавьте изюм. Испеките омлет с хрустящей нижней корочкой, перевернем и подрумяним вторую сторону. Потом двумя вилками разорвите омлет на маленькие кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

При подаче выложите на блюдо.

Салат из говядины с тыквенным маслом

50 минут

4 порции

·         Тип блюда:Салаты с мясом 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

говядина вареная - 400 г мякоти
уксус - 2 ст. ложки
масло тыквенное или оливковое - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
огурцы маринованные - 1 шт.
каперсы - 1 ст. ложка
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий красный и зеленый - 2 шт.
лук-резанец - 10 г

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Говядину нарезать ломтиками.

Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками.

Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами.

Заправленное маринадом мясо разложить по четырем тарелкам, сверху украсить яйцом, луком и перцем. Лук-резанец промыть, обсушить и мелко нарезать.

Каждую порцию салата посыпать луком и подать с черным хлебом.

Вместо говядины можно использовать колбасу, копченый язык или вареную ветчину.

Яблочный штрудель (2)

5

1 час 30 минут

10 порций

·         Тип блюда:Сладкие пироги 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Праздничные рецепты 

·         Технология:Для духовки 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         мука пшеничная250штук

·         мука пшеничная1штука

·         масло оливковое2ч. ложки

·         уксус 8%1/2ч. ложки

·         соль1щепотка

·         яблоки кислые1килограмм

·         масло сливочное100граммов

·         изюм100граммов

·         сахар коричневый250граммов

·         орехи грецкие100граммов

·         сухари молотые100граммов

·         сок лимонный1ч. ложка

·         корица молотаяпо вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Муку просейте, добавьте яйцо, 1/2 оливкового масла, соль, разведите 100 г теплой воды (с добавлением уксуса) и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, смажьте его оставшимся маслом, заверните в фольгу и поставьте в теплое место на 20–30 минут.

Яблоки очистите, нарежьте тонкими дольками, слегка обжарьте на сливочном масле и перемешайте с сахаром и корицей. Добавьте изюм и рубленые орехи.

Готовое тесто выложите на льняную салфетку, посыпьте мукой и тонко раскатайте. Полученный пласт осторожно растяните руками в разных направлениях. Если край получился толстым, срежьте его.

Пласт сбрызните лимонным соком, посыпьте сухарями и выложите на 2/3 поверхности теста яблочную массу.

С помощью салфетки сверните пласт в рулет, начиная с той стороны, на которую была выложена яблочная начинка.

Переложите штрудель на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте 30 минут при 200 °С. Охладите.

Перед подачей на стол штрудель посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками. ♦

Венский крем с курагой

1 ч. + замачивание

6 порций

·         Тип блюда:Кремы и взбитые сливки 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         курага250граммов

·         сахар2стакана

·         молоко1литр

·         яйца6штук

·         ванилин1ч. ложка

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Курагу вымочить в холодной воде в течение ночи.

Затем отварить ее в той же воде с 1 стаканом сахара до размягчения. Воду слить, курагу охладить.

Молоко довести до кипения, добавить сахар и ванилин и варить, помешивая, до растворения сахара.

Яйца взбить и добавить, при постоянном помешивании, в молоко.

Затем влить молоко в форму и запечь в духовке на слабом огне 40 минут. Затем крем охладить, выложить в порционные креманки и оформить курагой.

Австрийские булочки

10 минут

6 порций

·         Тип блюда:Мучные изделия разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

·         молоко1/2стакана

·         мука500граммов

·         дрожжи2ст. ложки

·         сахар2/3стакана

·         масло сливочное200граммов

·         соль1ч. ложка

·         сухофрукты1стакан

·         цедра лимона1ч. ложка

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока, всыпать 1 ч. ложку сахара, 3 ст. ложки муки и перемешать. Выдержать опару в теплом месте 30 минут.

Затем в опару всыпать оставшуюся муку.

В оставшемся молоке растворить сахар, влить в тесто, все тщательно взбить. Затем влить растопленное масло, измельченные сухофрукты, соль и цедру, все тщательно перемешать и выдержать под крышкой в теплом месте в течение 30-35 минут. Затем сделать обминку и оставить еще на 30-35 минут.

Затем сформовать из теста булочки, уложить их на смазанный противень и оставить в теплом месте на 15 минут.

Затем испечь булочки в духовом шкафу при средней температуре до готовности. Горячие булочки смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Закуска из авокадо с салатом

50 минут

2 порции

·         Тип блюда:Теплые салаты 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

лук репчатый красный - 1/2 головки
лук-резанец - 5 г.
филе цыпленка варенные - 2 шт.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1 шт.
вино белое - 1/2 стакана
авокадо - 1 шт.
сметана - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
перец кайенский - 1/2 ст. ложки
зеленый салат - 10 г.
лук зеленый - 5 г.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Вскипятите вино добавьте 1/2 лимонного сока соль, перец и сахар. Добавьте филе цыпленка и варите до готвности. Выньте и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук нарежьте кольцами красную луковицу — кубиками.

Разрежьте пополам авокадо и удалите косточку. Выньте часть мякоти нарежьте ее кубиками и полейте лимонным соком. Смешайте сметану и 2 ст. ложки бульона, добавьте мелкорубленый чеснок. Приправьте кайенским перцем, солью и соедините с подготовленными ингредиентами. Добавьте зелень и нарезаные листья салата. вылоджите салат в авокадо и подавайте оформив зеленью.

Штирийское тыквенное песто1

10 минут

? порций

·         Тип блюда:Десерты разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Вид кухни:Диетическая кухня 

·         Калорийность:Низкая

Ингредиенты:

тыквенные семечки жареные - 1 чашка
сыр пармезан тертый - 1/3 чашки
цедра лимона - 1 ч. ложка
сок лимонный - 2 ч. ложки
масло тыквенное - 1,5 ст. ложки
батон французский
чеснок 

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Все ингредиенты сложить в миску и взбить миксером до состояния однородной пюреобразной массы. Французский батон порезать, сбрызнуть тыквенным маслом, посыпать небольшим количеством измельченного чеснока и подрумянить на противне в духовке.

Намазать пюре (песто) на горячий хлеб. Оставшуюся массу можно хранить в холодильнике в закрытой посуде продолжительное время.

Петух по-венски

35 минут

6 порций

·         Тип блюда:Блюда из птицы, дичи 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

петух - 1 шт.
соль 
мука - 4 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари - 5 ст. ложек
растительное масло для жаренья

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Петуха разделить на порционные куски, посолить их, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем запанировать в сухарях. Обжарить куски со всех сторон до румяной корочки.

Мариленкнедель

1 ч.

6 порций

·         Тип блюда:Мучные изделия разные 

·         Национальная кухня:Австрийская кухня 

·         Калорийность:Средняя

Ингредиенты:

картофель отварной - 1 кг
мука - 200 г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. ложки
абрикосы 
сахар-рафинад 
панировочные сухари для посыпки
сливочное масло для жаренья
сахар для посыпки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Картофель натереть на терке, смешать с мукой, яйцом и маслом, все тщательно вымесить. Раскатать получившееся тесто в пласт, порезать на небольшие квадраты.

Из абрикосов удалить косточки, вложить внутрь по кусочку сахара. Уложить абрикосы на квадраты из теста, края залепить, сформовав клецки.

Опускать клецки в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не поднимутся на поверхность. Затем воду слить, клецки запанировать в сухарях и сахаре и обжарить в кипящем масле.

 

Горчие клецки снова посыпать сахаром и подать.